México y sus colores patrios nos llenan de nutrición
Hoy que celebramos a México, no puedo estar más orgullosa de ser mexicana y tener riqueza y variedad en frutas, verduras y alimentos llenos de propiedades y beneficios para nuestra salud. Conectarnos con nuestros ingredientes culinarios en México tiene múltiples ventajas.
Los alimentos mexicanos deliciosos, de excelente calidad nutrimental y accesibles a nuestra economía. Y no solamente es por una idea romántica; los datos científicos actuales respaldan los alimentos tradicionales, que conectan la etnicidad, con los patrones de ingesta dietética, para promover estilos de vida saludables.[1]
Mis grandes maestros, el Dr. David Heber y la Dra. Susan Bowerman, han escrito varias publicaciones acerca de la dieta correcta, los alimentos y sus colores. Toda la fruta y la verdura que consumimos, que viene en tonos vivos y brillantes, con grandes y diversos colores, contiene muchas sustancias químicas con poder nutrimental que previenen y combaten enfermedades y se llaman fitonutrientes.[2]
La recomendación como adultos en México es que comamos 5 raciones de fruta y verdura al día. De acuerdo con el Doctor Heber, para obtener una cantidad suficiente de los ingredientes vitales de este grupo de alimentos, hay que agregar diariamente una ración o porción (una pieza de fruta, una o dos tazas de verduras) de cada color a nuestro día. Él propone 7 colores, y hoy al ser fiestas patrias, destacaremos los tres más importantes de México y con los que podríamos empezar a retarnos, para consumir todos los días:
● Verde: Brócoli, Espinaca, Pimientos, Calabaza.
Los alimentos verdes, contienen sustancias químicas naturales llamadas isotiocianatos, como el sulforafano y los indoles, los cuales se han asociado con propiedades anticancerígenas.[3]
● Blanco: Cebolla, Ajo, Hongos
El ajo y la cebolla contienen alicina, que estimula el sistema inmunológico y es antiséptico.[4] Los hongos, tienen otras sustancias químicas que combaten enfermedades. Estas verduras son ricas en flavonoides, que protegen contra el daño celular.2
● Rojo: Jitomate, Pimientos, Granada, Fresas
Cualquier alimento a base de jitomate, proporciona una fuerte dosis de licopeno, un gran antioxidante que combate el cáncer. Estos alimentos contienen antocianinas, poderosos antioxidantes que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares al inhibir la formación de coágulos.[5]
Por Marien Garza, Miembro del Consejo Consultor de Nutriólogos de Herbalife Nutrition
[1] Bilyk, HT. Role of registered dietitian nutritionists in the research and promotion of native and cultural foods. J. Acad Nutr Diet. 2014: 114, 1736-38.
[2] Heber D, Bowerman S. What Color is your diet?: The seven colors of health. Reagan Books. New York, 2001.
[3] Murillo G, Mehta RG. Cruciferous vegetables and cancer prevention. Nutrition and Cancer 2001;41(1-2):17-28.
[4] Borlinghaus J, et al. Allicin: chemistry and biological properties. Molecules. 2014 Aug 19;19(8):12591-618.
[5] Grabowska M , et al. Let food be your medicine: nutraceutical properties of lycopene. Food Funct. 2019 Jun 19;10(6):3090-3102.
