Más allá de nuestro amado guacamole…3 claves para la ‘aguacatización’ del mundo
No es de extrañarse que uno de cada tres aguacates que se consumen en el mundo sean de origen mexicano. Este fruto, también conocido como el “oro verde” del país, se ha convertido en un favorito de las tendencias gastronómicas innovadoras como la mixología internacional, más allá del tradicional guacamole. De acuerdo con las proyecciones, el aguacate será la fruta tropical más vendida en el mundo para 2030, de acuerdo con el informe “Perspectivas Agrícolas 2021-2030”, de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos y la FAO.“No hay fruta más noble que el aguacate; sus propiedades nutritivas, su versatilidad para preparar todo tipo de alimentos y bebidas, así como su adopción en todo tipo de culturas, han detonado un auge para su inclusión en la gastronomía actual, donde la innovación funge como carta de presentación de los negocios de comida ante comensales más abiertos, flexibles, que buscan alternativas acorde con sus estilos de vida”, explica Elsa Angélica Monroy Martínez, Category Manager para Simplot, compañía global líder en la producción y distribución de pulpa de aguacate para el foodservice.
Con esto en mente, la experta comparte 3 claves sobre la aguacatización del mundo, más allá de su uso en las clásicas botanas, snacks o en el siempre delicioso guacamole:
1. Su nobleza y sabor
Actualmente, México es el principal productor de aguacate en el mundo, aportando el 32% de la producción global, según revelan los datos del sector. Esto ha posicionado al fruto en uno de los más importantes superfoods —alimentos naturales que contienen un alto nivel de nutrientes— dentro de la industria alimentaria.
En gran medida, esta expansión o conquista del mundo se debe a la nobleza y sabor del aguacate. Si bien tradicionalmente en el país se consume fresco, en platillos salados y/o picantes muy populares como el guacamole, las salsas o el pico de gallo, al tratarse de una fruta, su pulpa comestible de consistencia cremosa es agradable al paladar y su sabor es en realidad de notas neutras, lo cual abre todo un abanico de posibilidades para degustar.
2. El factor saludable.
El aguacate es una de las principales fuentes naturales de colesterol HDL (Lipoproteínas de alta densidad) o grasas buenas, lo que beneficia a la salud del corazón. Además, contiene vitaminas, minerales y antioxidantes, nutrientes benéficos para proteger el sistema cardiovascular. Ayuda a la correcta coagulación y protege a las células de nuestro organismo en general. Por ejemplo, un aguacate contiene 60% más potasio que un plátano, electrolito que el cuerpo necesita para el correcto funcionamiento de los músculos.
3. La innovación culinaria
Tanto chefs como todo tipo de negocios de comida están aprovechando las bondades del aguacate para innovar en sus menús, que le den un giro al consumo habitual de alimentos en cada país. La pulpa de aguacate que Simplot produce para el foodservice ofrece una gran variedad de aplicaciones que se ven reflejadas en los menús de muchas cocinas en los últimos años.
Algunos ejemplos van desde los helados Supreme y café frío de aguacate que la firma Nayuki comercializa en China, pasando por smoothies y malteadas con base de aguacate de las marcas Tim Hortons y DQ. Por su parte, Starbucks ha hecho lo suyo en Japón, al incorporar una wrap (variante del taco o burrito) con aguacate. En la mixología, cada vez son más comunes ofertas como malteadas y margaritas o la propuesta creada por Simplot de un clericot con base en esta fruta.“Como vemos, el aguacate mexicano se abre camino a través de la innovación culinaria acorde con los nuevos tiempos, donde tanto negocios de comida del foodservice como comensales y consumidores finales están redescubriendo bondades del aguacate que antes no eran tan conocidas. Sin duda, estas 3 claves sobre la aguacatización del planeta nos ofrecen un panorama mucho más amplio, donde todo tipo de negocios pueden comenzar a transformar sus menús incorporando nuevas opciones innovadoras”, concluye Elsa Angélica Monroy.
