La Papa, la alternativa libre de gluten y rica en las vitaminas y minerales que tú necesitas

El gluten es una proteína contenida en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, que debe evitarse totalmente cuando se padece una enfermedad autoinmune llamada enfermedad celiaca, o cuando se tiene sensibilidad no celiaca al gluten, ya que en ambas situaciones su consumo o mínimo contacto pueden provocar en la persona desde gases y diarrea hasta anemia y/u osteoporosis[1] [2]. Aunque estos dos padecimientos no son comunes, cualquier persona que deba llevar una dieta sin gluten debe aprender a leer etiquetas y ser muy cuidadosa en su alimentación debido a que esta proteína se añade a una gran variedad de productos y alimentos para mejorar su textura y sabor[3] [4]. Esto limita las opciones en una dieta sin gluten y puede incrementar el riesgo de deficiencias a largo plazo de varios nutrimentos y el desarrollo de muchas enfermedades y complicaciones, con consecuencias serias para la salud[5] [6]. Todo esto puede incrementar el consumo de alimentos de baja calidad que se anuncian como más saludables pero que tienen azúcares y grasas saturadas añadidos para intentar disimular la textura y sabor que tendrían de estar el gluten presente.

La buena noticia es que las papas y los productos de papa (hojuelas deshidratadas y papas congeladas) son alternativas naturalmente libres de gluten, que además de brindar energía y almidones resistentes benéficos para la flora intestinal[7], son un vehículo de vitaminas y minerales comúnmente deficientes en una dieta sin gluten, como es el caso de la vitamina B6. Una papa mediana (148g) con su cáscara brinda 7% de fibra, 30% de vitamina C, 15% del potasio, 5% de magnesio, y otras vitaminas y minerales en menores cantidades. Contiene también 3g de proteína que provee nueve aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede producir y debe obtener de los alimentos.  También contiene una menor cantidad de aminoácidos con sulfuro que han demostrado impactar negativamente la densidad mineral ósea en quienes los consumen en elevadas cantidades[8]. Por si fuera poco, las papas y sus productos brindan el 6% del hierro que se necesita diariamente, y al ser naturalmente libres de fitatos, oxalatos y taninos, y ricas en vitamina C y antioxidantes, permiten al cuerpo aprovechar completamente este mineral tan importante para la formación de hemoglobina y la transportación del oxígeno a cada célula del organismo[9].

Como puedes ver, son muchísimas las ventajas que ofrece este alimento cuyo sabor es disfrutado por toda la familia. Además de delicioso, nutritivo y libre de gluten, grasa y sodio, es muy versátil en la cocina y puede brindar esa variedad que una dieta sin gluten comúnmente no ofrece.

Atrévete a preparar los panes más deliciosos y suaves al sustituir la harina de trigo por harina de papa u hojuelas de papa deshidratada[10]; o a dar una textura crujiente y colorida a platillos con papas congeladas horneadas o fritas y empieza a disfrutar de sus beneficios ahora mismo.

MNA. Esther Schiffman Selechnik, Nutrióloga


[1] Kurppa K, Collin P, Sievänen H, Huhtala H, Mäki M, Kaukinen K. Gastrointestinal symptoms, quality of life and bone mineral density in mild enteropathic coeliac disease: A prospective clinical trial. Scandinavian Journal of Gastroenterology March 2010;45(3):305-314.

[2] Aziz, I, Sanders D. Emerging concepts: from coeliac disease to non-coeliac gluten sensitivity. Proceedings of The Nutrition Society January 1, 2012;71(4):576-580.

[3] Mooney P, Aziz I, Sanders D. Non-celiac gluten sensitivity: clinical relevance and recommendations for future research. Neurogastroenterology & Motility November 2013;25(11):864-871.

[4] Browne J. Gluten-free GUIDE. Alive November 2014;(385):151.

[5] Malterre T. Digestive and Nutritional Considerations in Celiac Disease: Could Supplementation Help. Alternative Medicine Review. September 2009;14(3):247-257.

[6] Nadhem O, Azeez G, Smalligan R, Urban S. Review and practice guidelines for celiac disease in 2014. Postgraduate Medicine April 2015;127(3):259-265.

[7] Khodaei N, Fernandez B, Fliss I, Karboune S. Digestibility and prebiotic properties of potato rhamnogalacturonan I polysaccharide and its galactose-rich oligosaccharides/oligomers. Carbohydrate Polymers. January 1, 2016;136:1074-1084.

[8] Fei-na H, Tai-hua M, Hong-nan S, Xing-li L, Miao Z, Jing-wang C. Evaluation of the protein nutrition quality of potato flours from different cultivars. Food Science and Technology January 1, 2015;40(3):50-56.

[9] Whitworth J, Novy R, Olsen N, et al. Targhee Russet: a high yielding, dual purpose potato variety with high protein and vitamin C content and resistance to tuber soft rot. American Journal of Potato Research January 1, 2016;93(2):189-201.

[10] Witczak T, Juszczak L, Ziobro R, Korus J. Rheology of gluten-free dough and physical characteristics of bread with potato protein. Journal Of Food Process Engineering June 2017;40(3): n/a.

Comentarios

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Artículos Relacionados

Fibrilación Auricular. El agente silencioso de las arritmias cardiacas

Una de las grandes lecciones que nos ha dejado la pandemia —y digo ha dejado, porque aún no termina— es la de...

Produce colágeno y regresa la firmeza y elasticidad a tu piel

El colágeno es una proteína que sirve para unir las diferentes estructuras del organismo, entre ellas la piel. Está compuesto por células...

Con gran éxito, se llevó a cabo la inauguración de la decimotercera edición del Congreso Internacional de Enfermedades Raras

El día de ayer, en voz del Dr. Jesús Navarro, Presidente OMER Y JAJAX, y del Dr. Ronny Kershenovich, Presidente del Comité...

Novedades

Fibrilación Auricular. El agente silencioso de las arritmias cardiacas

Una de las grandes lecciones que nos ha dejado la pandemia —y digo ha dejado, porque aún no termina— es la de...

Produce colágeno y regresa la firmeza y elasticidad a tu piel

El colágeno es una proteína que sirve para unir las diferentes estructuras del organismo, entre ellas la piel. Está compuesto por células...

Con gran éxito, se llevó a cabo la inauguración de la decimotercera edición del Congreso Internacional de Enfermedades Raras

El día de ayer, en voz del Dr. Jesús Navarro, Presidente OMER Y JAJAX, y del Dr. Ronny Kershenovich, Presidente del Comité...

¿Sabías que existen bacterias que benefician la digestión y popó de tu hijo?

Desde el momento en que nace tu hijo, estará formando en su sistema digestivo una flora bacteriana que le ayudará a procesar...

En el día nacional de la dermatitis atópica, Pfizer presenta los retos de la dermatología médica en América Latina

Desde 2020 el Senado de la República declaró el 27 de noviembre como el “Día Nacional de la Dermatitis Atópica”, con la...