Expertos reflexionan sobre la importancia de la tecnología en alimentos frente al reto alimentario

La Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos (AMECA), en conjunto con la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL) y la plataforma de divulgación científica Hablemos Claro, realizaron el foro “Procesamiento de alimentos y nutrición. Los retos de alimentar bien a una población creciente y altamente concentrada”, donde especialistas destacaron la importancia de los alimentos procesados y su relación con la alimentación.

Durante la inauguración del Foro, el Dr. Jose Ignacio González Rojas, director de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL, comentó que AMECA nace de un grupo de profesionales en ciencias de los alimentos para hablar de la relevancia de este ámbito en la salud de la población, principalmente cuando, al día de hoy, “tenemos el reto de alimentar a la población del país, por lo que el intercambio de puntos de vista nos ayudará a ofrecer soluciones claras para combatir el hambre y la pobreza”.

Asimismo, el Dr. Nicolás Óscar Soto Cruz, presidente de la AMECA, celebró que durante este año se han realizado varios foros encaminados a informar sobre el procesamiento de los alimentos y el impacto favorable en la salud de la población.

En su ponencia, “Efecto del procesamiento de la calidad nutritiva de los alimentos”, la Dra. Ruth Pedroza, vicepresidenta del organismo Hablemos Claro, señaló que tanto los alimentos frescos y procesados son vitales, más aún, ante el reto existente de alimentar a más de 9,100 millones de personas para 2050.

Subrayó que el procesamiento de alimentos data de hace 7 mil años y, en la actualidad, la tecnología aplicada a los alimentos busca preservar sus propiedades, además de minimizar las pérdidas nutricionales. Sobre el tema de etiquetado de estos alimentos, destacó que el objetivo es informar a la población. “No se debe tratar de un debate entre lo que es mejor o no, sino de tener una dieta suficiente y responsable”.

Por su parte, la Dra. Adriana Quintero, fundadora de la Asociación Mexicana de Nutriología, dijo que la discusión del etiquetado frontal viene desde 2010, debido a la tendencia de sobrepeso y obesidad; sin embargo, en la conversación actual, todos los sectores saben que el problema es grande y que se deben tomar acciones, pero todavía no hay consenso para saber si la NOM tendrá un impacto positivo.

Los especialistas coincidieron en que la única clasificación de alimentos procesados es la del Códex Alimentarius y se debe hacer a un lado los conceptos sensacionalistas como “ultraprocesados”. La tecnología alimentaria ofrece confiabilidad al consumidor, así como información nutrimental inteligente.

Finalmente, señalaron que existen factores de riesgo inmediatos que aumentan la obesidad como el sedentarismo y la falta de hábitos saludables, por lo que, se debe reflexionar lo que se consume y tener educación nutrimental. Se debe hacer énfasis en la dieta, la cual debe ser inocua, adecuada, suficiente, correcta, con activación física y que evite los excesos.